Hadilao – Chuỗi nhà hàng lẩu có xuất xứ từ Trung Quốc sở hữu đến hơn 1000 cửa hàng trên toàn thế giới. Hiện tại, thương hiệu nhà hàng này vẫn còn đang tiếp tục mở rộng quy mô và được nhiều đầu báo quốc tế đánh giá cao về chất lượng đồ ăn lẫn cái cách mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Tất cả là nhờ vào chiến lược Marketing của Haidilao ở trình độ “bậc thầy” này.
Cùng theo dõi bài viết sau đây để có cái nhìn cụ thể, chi tiết hơn về những chiến lược này đặc biệt như thế nào bạn nhé!
1. Tổng quan về thương hiệu lẩu hàng đầu Trung Hoa – Haidilao
1.1. Giới thiệu về thương hiệu Haidilao
Nhà hàng lẩu mang tên HaiDiLao bắt nguồn từ vùng đất Tứ Xuyên, Trung Quốc, một tỉnh được xem là thiên đường của các món lẩu. Ra đời từ những năm 1994, HaiDiLao do 2 gia đình ở địa phương thành lập.
Không giống như những nhà hàng khác, thương hiệu này ngay từ khi mới ra đời đã thu hút nhiều du khách ghé thăm bởi có nhiều dịch vụ kỳ quặc khiến họ thích thú. Chính điểm nhấn khác biệt này đã khiến họ trở nên thật nổi bật giữa vô vàn các quán lẩu, nhà hàng xung quanh.
Ông chủ đứng đằng sau của HaiDiLao chính là tỷ phú người Trung Quốc Zhang Yong, người nghĩ ra hàng loạt chiến lược Marketing cực kỳ lợi hại. Chính những chiến lược này đã giúp thương hiệu của ông vụt sáng mạnh mẽ, trở thành cái tên được săn đón nồng nhiệt nhất tại nhiều quốc gia châu Á.
Tính đến năm 2023, chuỗi nhà hàng này đã có đến hơn 1329 trên toàn thế giới ở các quốc gia như: Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Canada, Anh, Malaysia, Úc, Indonesia, Singapore và Việt Nam.
1.2. Thị trường mục tiêu của Haidilao tại Việt Nam
Năm 2019, Haidilao chính thức gia nhập thị trường Việt Nam. Hiện nay đã có 14 chi nhánh, chủ yếu tập trung tại hai thành phố lớn là Hà Nội và Hồ Chí Minh. Các cơ sở của Haidilao thường được đặt tại những trung tâm thương mại hoặc các tòa nhà lớn ở khu vực trung tâm, nơi thu hút đông đảo khách hàng.
Tại thị trường Việt Nam, đội ngũ nhân sự của Haidilao đã tiến hành nghiên cứu kỹ lưỡng về thị trường và nhận thấy thấy tiềm năng lớn của thị trường này. Từ đó, họ đã phát triển một chiến lược marketing phù hợp với sở thích của người tiêu dùng Việt Nam. Thay vì tập trung vào quảng cáo rầm rộ trên mạng xã hội, Haidilao lựa chọn cách tạo ra trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Sau đó, chia sẻ trải nghiệm với bạn bè và người thân, từ đó lan tỏa thương hiệu.
1.3. Khách hàng mục tiêu của Haidilao tại Việt Nam
- Khách hàng trẻ tuổi: Haidilao tập trung vào nhóm khách hàng trẻ, đặc biệt là thế hệ Millennials và Gen Z, những người ưa chuộng trải nghiệm ẩm thực mới và thích chia sẻ những trải nghiệm này trên mạng xã hội.
- Người có thu nhập trung bình đến cao: Thương hiệu hướng đến những khách hàng sẵn sàng chi trả cho những bữa ăn lẩu cao cấp, đặc biệt là những người làm việc trong các ngành nghề có mức thu nhập cao.
- Gia đình và nhóm bạn: Các nhà hàng của Haidilao có không gian rộng rãi, lý tưởng cho các bữa tiệc gia đình và gặp gỡ bạn bè, trở thành sự lựa chọn phổ biến cho các dịp đặc biệt.
- Người yêu thích ẩm thực: Hướng tới những tín đồ đam mê lẩu và ẩm thực Trung Quốc, thích sự đa dạng trong thực đơn và yêu cầu chất lượng nguyên liệu cao cấp.
Xem thêm: 10+ Chiến lược Marketing nhà hàng hiệu quả nhất 2024
2. Phân tích chiến lược Marketing của HaiDiLao theo mô hình 7ps
2.1. Product (Sản phẩm)
Điểm nổi bật đầu tiên trong sản phẩm tại Haidilao chính là 6 loại lẩu gồm lẩu Thái, lẩu dầu cay, lẩu xương, lẩu nấm, lẩu thảo dược, lẩu cải chua. Trong đó, lẩu dầu cay với vị đậm đà, cay nồng và hương vị đặc trưng là loại nước lẩu thể hiện rõ nhất bản sắc Trung Hoa.
Tại Haidilao, thực khách còn có cơ hội tự do pha chế nước lẩu và sáng tạo theo khẩu vị cá nhân. Quầy nước chấm thiết kế theo phong cách mở, cho phép thực khách tự pha chế theo sở thích riêng ngoài ngoài công thức có sẵn. Nếu cần tư vấn, đội ngũ nhân viên nhiệt tình luôn sẵn sàng hỗ trợ. Điều này tạo ra trải nghiệm thú vị, thu hút nhiều khách hàng quay lại để trải nghiệm.
Bên cạnh đó, thực đơn đồ nhúng đa dạng, từ thịt, hải sản đến rau củ, nấm đa dạng luôn làm hài lòng mọi khẩu vị. Đặc biệt, màn múa mì ấn tượng cũng là một trải nghiệm không thể bỏ qua khi đến với Haidilao.
Xem thêm: 8 chiến lược định vị sản phẩm chuyên nghiệp giúp tăng trưởng doanh số
2.2. Price (Giá cả)
Haidilao là thương hiệu lẩu cao cấp, vì vậy được đánh giá tương đối cao so với các thương hiệu khác trong cùng phân khúc dao động từ 35.000 đồng đến 210.000 đồng và từ 100.000 đồng đối với các món thịt.
Chỉ với 70.000 đồng, khách hàng có thể thưởng thức màn múa mì ngay tại bàn. Điều này không chỉ tạo thêm nhiều hoạt động thú vị mà còn nâng cao trải nghiệm của khách hàng với mức chi phí hợp lý.
Ngoài món ăn chính, Haidilao còn có món tráng miệng và đồ uống miễn phí. Ngoài ra, còn có các khu vui chơi cho trẻ em và dịch vụ làm nails miễn phí cho nữ giới. Trong các dịp lễ hội, Haidilao nhanh chóng bắt kịp xu hướng hay tặng những món quà ý nghĩa dành cho thực khách.
2.3. Place (Phân phối)
Các chi nhánh của Haidilao thường được đặt tại những vị trí đắc địa như trung tâm thương mại lớn và các khu vực sầm uất, giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận dịch vụ.
Trong giai đoạn 2020 – 2021, Haidilao đã triển khai một chiến lược mới, cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi để thích ứng với tình hình giãn cách do dịch bệnh. Đây là một bước đi thông minh, giúp thương hiệu đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong bối cảnh khó khăn.
2.4. Promotion (Xúc tiến)
Không giống các thương hiệu khác, Haidilao phát triển chiến lược marketing độc đáo là marketing truyền miệng. Tất cả nhân viên đều được đào tạo để đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng từ những hành động nhỏ như tham gia trào lưu TikTok. Nhờ đó, thương hiệu Haidilao ngày càng được nhiều người biết đến và yêu thích.
2.5. People (Con người)
Các nhân viên được trang bị những kỹ năng giao tiếp, xử lý tình huống và kiến thức sâu rộng về sản phẩm, dịch vụ để mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Bên cạnh đó, Haidilao còn xây dựng một môi trường làm việc thân thiện, với nhiều chính sách hấp dẫn như:
- Chia sẻ lợi nhuận 3% hàng tháng cho cấp quản lý.
- Khen thưởng cho những nhân viên có tiến bộ và hỗ trợ khách hàng tốt.
- Có lộ trình thăng tiến rõ ràng cho nhân viên thành quản lý.
Những chính sách này không chỉ tạo động lực cho nhân viên mà còn góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ tại Haidilao.
2.6. Process (Quy trình)
Haidilao thực hiện quy trình phục vụ chuyên nghiệp qua ba bước: “Chào quý khách – Phục vụ khách – Chào tạm biệt”. Mỗi bước đều có nhân viên phụ trách tiếp đón khách hàng. Trong những ngày đông khách, nhiều thực khách còn được nhân viên phục vụ nhiệt tình, hỗ trợ món ăn miễn phí hoặc cung cấp dịch vụ làm nail trong thời gian chờ đợi.
2.7. Physical Evidence (Cơ sở hạ tầng)
Các khu vực trong nhà hàng Haidilao được thiết kế riêng biệt, bao gồm khu tiếp khách, khu phục vụ, khu bếp và khu vui chơi giải trí, có cách bố trí hợp lý nhằm tạo điều kiện tốt nhất cho khách hàng từ khi chờ đợi cho đến lúc ra về.
Nhân viên được trang bị tai nghe và thiết bị cầm tay để kết nối và điều phối công việc, đảm bảo xử lý hiệu quả mọi tình huống phát sinh. Khách hàng cũng có thể gọi món qua máy tính bảng, để tăng độ truyền tải thông tin.
Xem thêm: 5 bước xây dựng chiến lược Marketing hiệu quả cho doanh nghiệp
3. Điểm sáng trong chiến lược Marketing của HaiDiLao – 5 yếu tố trải nghiệm giúp thương hiệu này thành công
Có rất nhiều chiến lược được chuỗi nhà hàng này áp dụng vào mô hình Marketing, quảng bá thương hiệu, hình ảnh của mình. Và, tất cả đều là những chiến lược cực kỳ thông minh và sáng tạo, bạn đã biết chưa?
3.1. Nhân sự được đào tạo với tôn chỉ “phục vụ từ A – Z”
Rất nhiều nhãn hàng bị người tiêu dùng bỏ rơi, đánh giá kém chỉ vì thái độ phục vụ không tốt. Chính vì thế, HaiDiLao đã đi theo một hướng khác, khắc phục hiệu quả tình trạng này và một mạch đi thẳng đến thành công.
Tôn chỉ của chuỗi nhà hàng này là “phục vụ từ A – Z” cho khách dù là những tiểu tiết nhỏ nhất. Tất cả nhân viên làm việc tại HaiDiLao đều được đào tạo một cách bài bản để làm nên sự khác biệt trong dịch vụ.
HaiDiLao thực sự chú trọng nghiên cứu kỹ càng và chịu khó cập nhật nhu cầu, tâm lý của các “thượng đế”. Để từ đó, họ xây dựng một lộ trình Training chuẩn xác và đúng đắn hơn. Có thể nói, HaiDiLao rất quyết liệt trong vấn đề này, luôn quan sát và phục vụ khách một cách tốt nhất, để khách hàng hài lòng tuyệt đối.
Do đó, dù bạn có thể sẽ chê đồ ăn tại HaiDiLao không xuất sắc, nước lẩu không hợp khẩu vị, giá cả quá cao,… Nhưng chắc chắn, bạn sẽ kết thúc bằng một lời khen về cung cách phục vụ của họ.
3.2. Ứng dụng công nghệ trong quá trình thưởng thức
Đến HaiDiLao, bạn sẽ thấy, bất kể là nhân viên nào cũng sẽ được trang bị đầy đủ tai nghe trên người. Khi cần Oder, họ sẽ sử dụng hệ thống Tablet cực kỳ hiện đại, nhanh chóng và tiện lợi.
HaiDiLao nhận thấy rõ ràng rằng quy trình đặt bàn, gọi đồ ăn hay thanh toán chậm chạp chính là lý do khiến nhiều khách hàng cho điểm dịch vụ kém tại nhà hàng. Chính vì thế, họ đã mạnh dạn tập trung ứng dụng công nghệ hàng đầu vào trong quá trình thưởng thức, một ứng dụng vô cùng độc đáo và lạ lẫm.
Nhờ việc đầu tư hệ thống thanh toán này, những ức chế của thực khách được cải thiện phần nào. Và lẽ đương nhiên, đây cũng là cách giúp HaiDiLao thu hút ngày càng nhiều người ghé thăm nhà hàng lẩu.
3.3. Lắng nghe – Cải thiện
Nếu đã từng trải nghiệm dịch vụ ăn uống tại nhà hàng lẩu HaiDiLao, chắc hẳn bạn cũng sẽ từng bất ngờ với những thứ mà HaiDiLao chuẩn bị cho bạn. Chẳng hạn như chun buộc tóc, giấy ướt lau màn hình điện thoại, túi đựng đồ cá nhân, tạp dề hay khăn nóng lau mặt,…
Những điều thú vị đó đến từ việc HaiDiLao chú trọng nhiều trong việc lắng nghe nhu cầu và đáp ứng tốt cho khách. Trong trường hợp có khách hàng phàn nàn hay phiền lòng, HaiDiLao cũng sẵn sàng tiếp thu và cải thiện.
Một trong những yếu tố góp phần giúp chiến lược Marketing của HaiDiLao ngày càng hoàn hảo nằm ở việc ông chú rất quan tâm đến “sáng kiến” của chính nhân viên công ty mình. Bởi, những nhân viên này chính là người tiếp xúc với hàng trăm khách hàng mỗi ngày và thấu hiểu khách hàng hơn bất kỳ ai khác.
3.4. Vừa ăn vừa “Check” Cam nhà bếp. Yếu tố an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu
Bạn có biết, việc cho khách hàng “Check” Cam ở vị trí nhà bếp của nhà hàng là một chiến lược “dao 2 lưỡi”. Vì, nếu không có sự kiểm soát nghiêm ngặt, nó chẳng khác gì việc phải “vạch áo cho người xem lưng”.
Tuy nhiên, HaiDiLao lại chứng minh ngược lại, họ khẳng định một cách rõ ràng và khéo léo rằng, mình cam kết thực hiện nghiêm ngặt an toàn vệ sinh thực phẩm. Và việc “Check” Cam chính là để minh chứng cho điều đó.
Ngoài ra, khi vào HaiDiLao, nếu để ý, bạn sẽ nhận thấy mỗi nhân viên nhận nhiệm vụ khác nhau thì sẽ có đồng phục riêng cũng như luôn đeo khẩu trang để đảm bảo vệ sinh khi giao tiếp với khách. Phong thái phục vụ cũng cực kỳ chuyên nghiệp, nữ thì tóc búi cao hoặc sử dụng mũ nửa đầu đối với nam.
Ngay cả những yếu tố nhỏ nhặt nhất cũng được HaiDiLao chuyên tâm đầu tư như: Nhân viên chạy bàn thì trang phục kín đáo, ống cổ tay bó sát, tránh việc chạm vào món ăn hay hệ thống tủ để đồ ăn uống luôn được khử khuẩn tuyệt đối.
3.5. Kết nối và chia sẻ cảm xúc với khách hàng
Cuối cùng, điểm chạm “thăng hoa” nhất trong chiến lược Marketing của HaiDiLao khiến họ thực sự ghi điểm và chinh phục được khách hàng chính là khả năng kết nối cảm xúc cực kỳ riêng biệt và độc đáo.
Điểm nhấn của HaiDiLao nằm ở món mỳ thả lẩu được đi kèm với màn múa mì kinh điển khiến mọi khách hàng ở mọi độ tuổi đều yêu thích.
4. Kết luận
Có thể thấy, chiến lược Marketing của HaiDiLao đã mang đến cho thương hiệu nhà hàng này một danh tiếng cùng những thành tựu đáng nể. Người ta vẫn thường nghi ngại về việc nhãn hàng nếu gắn với yếu tố thương mại sẽ mất đi những giá trị cốt lõi, nhưng với “ông vua” lẩu này thì không. Họ càng đi thì càng thấy sự trưởng thành, chín chắn, thậm chí là còn lợi hại hơn xưa gấp bội phần.
Chiến lược của HaiDiLao không chỉ xứng đáng để cho người kinh doanh học hỏi mà còn giúp giới Marketer học hỏi được nhiều kinh nghiệm quý giá.
Nhắn tin ngay cho Navee nếu bạn đang cần tư vấn chiến lược Marketing tổng thể cho doanh nghiệp mình!
Hãy để lại thông tin của bạn
